冷凍幹燥(zào)機(jī)是在傳(chuán)統的(dí)冷凍式空(kōng)氣(qì)幹燥(zào)機製造(zào)技術基礎(chǔ)上采用高新(xīn)技(jì)術(shù),研究開發(fā)出的新型冷(lěng)凍(dòng)式壓縮空氣幹(gān)燥機(jī),冷凍幹燥技術的不斷(duàn)發(fā)展(zhǎn)，，國內市(shì)場(cháng)對凍(dòng)幹(gān)食(shí)品(pǐn)的(dí)需(xū)求(qiú)，人們對凍千食(shí)品方(fāng)便(biàn)，保健，營養(yǎng)，衛生，耐(nài)貯藏(cáng)等特點(diǎn)有了(liǎo)更進(jìn)一(yī)步(bù)的認(rèn)識(shí)，也(yě)促(cù)使(shǐ)了(liǎo)食品(pǐn)凍幹(gān)加(jiā)工企業的(dí)不(bù)斷增多。但冷凍幹(gān)燥機(jī)在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用(yòng)也需(xū)要注意下(xià)麵幾(jī)個因素(sù)：
注意(yì)一(yī)：預冷速率和(hé)預(yù)冷(lěng)終點溫度(dù)。
①預冷(lěng)速(sù)率優(yōu)化(huà)凍(dòng)結過程(chéng)會(huì)產生不(bù)同粒(lì)度的(dí)冰(bīng)晶(jīng)而直(zhí)接影響(xiǎng)升(shēng)華幹(gān)燥速度，有研(yán)究(jiū)結果表述了結(jié)冰速率與冰(bīng)晶(jīng)形(xíng)狀(zhuàng)和數量(liáng)之(zhī)間(jiān)的相(xiāng)互(hù)關係，對於(yú)大(dà)部分屬於塊(kuài)狀，條狀，片狀(zhuàng)的(dí)果(guǒ)蔬原(yuán)料(liào)，在傳統(tǒng)的(dí)慢式(shì)冷(lěng)凍幹燥工(gōng)藝(yì)條件下(xià)製成的(dí)食品(pǐn)品質劣(liè)化，而在(zài)真空冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥工(gōng)藝條(tiáo)件下(xià)製成的食品(pǐn)，食品(pǐn)可(kě)基(jī)本保持原有的品(pǐn)質(zhì)，實踐表明(míng)適當的冷凍方式(shì)一(yī)預冷凍預凍(dòng)速(sù)率(shuài)既(jì)不(bù)影響產品質量(liáng)，又(yòu)可加(jiā)快(kuài)幹燥速(sù)率。
②預凍(dòng)終點溫度(dù)優化凍幹(gān)食(shí)品在升(shēng)華幹燥時，物料有部分液(yè)體存在(zài)，在真空(kōng)下會迅(xùn)速蒸發，造(zào)成(chéng)液(yè)體(tǐ)濃縮，營養(yǎng)成(chéng)分(fēn)流失(shī)，產品體積縮(suō)小(xiǎo)。因(yīn)此預凍(dòng)終點(diǎn)溫度一般要求低於物料共(gòng)晶(jīng)點溫度（食(shí)品(pǐn)物(wù)料中(zhōng)水(shuǐ)分(fēn)全部凍結(jié)的溫(wēn)度，可用電(diàn)阻法測(cè)定(dìng)，預凍終(zhōng)點(diǎn)溫度可(kě)避(bì)免凍溫過(guò)低或(huò)過高(gāo)，造成冷凍能(néng)耗過高或影(yǐng)響(xiǎng)產品質量，一(yī)般要求(qiú)低(dī)於(yú)物料共晶點溫度5℃-10℃左右(yòu)。
注(zhù)意二：加熱(rè)方式與(yǔ)溫(wēn)度。
食品凍(dòng)幹(gān)則(zé)大多采用(yòng)輻(fú)射(shè)供熱方式(shì)，該方(fāng)式(shì)將裝有物料的托盤(pán)置於(yú)兩輻射(shè)加(jiā)熱板(bǎn)中間，熱(rè)量(liáng)由上下兩(liǎng)加熱板（隔板(bǎn)）以(yǐ)輻射的(dí)形(xíng)式傳給(gěi)物料(liào)，其(qí)供熱溫度(dù)（隔板(bǎn)溫(wēn)度）在(zài)水(shuǐ)分(fēn)升華階段(duàn)必(bì)須(xū)以維持(chí)物料(liào)冰層不(bù)超過(guò)共(gòng)融點（*凍結(jié)的食品(pǐn)，當溫(wēn)度升高到某一點時(shí)，開始出現(xiàn)冰晶熔化的溫(wēn)度(dù)點(diǎn)，可用(yòng)電阻(zǔ)法測定(dìng)為高限(xiàn)，否則會(huì)嚴(yán)重(zhòng)影(yǐng)響凍幹(gān)過程(chéng)和(hé)凍(dòng)幹(gān)食品(pǐn)的(dí)質(zhì)量和外觀。因此，在(zài)特(tè)定的傳(chuán)熱(rè)方式下，幹燥(zào)過(guò)程(chéng)的(dí)升(shēng)華和(hé)解吸過程，隻有(yǒu)采用(yòng)合理的加熱溫度才(cái)能在(zài)保(bǎo)證(zhèng)製(zhì)品質量(liáng)的前提(tí)下(xià)，縮短幹燥時(shí)間，提高(gāo)幹(gān)燥效率，從而降(jiàng)低能耗。
