真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥就是(shì)我(wǒ)們常說的冷凍(dòng)幹燥或者(zhě)凍(dòng)幹(gān)，就是(shì)含(hán)水物(wù)質首(shǒu)先(xiān)經過冷凍，然(rán)後(hòu)在真空中使水分升華，幹(gān)燥，獲得幹燥(zào)的物(wù)質，在這種低(dī)溫，幹燥和(hé)缺氧環境下(xià)微(wēi)生(shēng)物及活性(xìng)物(wù)質的生(shēng)長和代謝(xiè)暫(zàn)時停止，因此能夠(gòu)長期保存(cún)該物質。
凍幹法(fǎ)可以(yǐ)幹(gān)燥(zào)很多(duō)物質(zhì)如藥品(pǐn)，食品，中(zhōng)草藥，化妝(zhuāng)品(pǐn)，材(cái)料，試劑(jì)等，尤(yóu)其適合一(yī)些(xiē)高附加值的(dí)蛋白(bái)藥品和(hé)多肽類物質。凍(dòng)幹法要(yào)獲得(dé)幹燥(zào)的(dí)物質，需要(yào)配液設(shè)備(bèi)，凍幹(gān)機等(děng)設(shè)備，並需保護劑(jì)。物(wù)質要成功的(dí)凍幹(gān)，大部分物(wù)質都(dū)需要合(hé)適的(dí)保護劑才(cái)能成功(gōng)的(dí)凍幹(gān)。凍(dòng)幹成功的(dí)蛋(dàn)白多肽(tài)類凍幹粉凍幹後具有疏鬆多(duō)孔，外形飽(bǎo)滿，表麵平整，色澤均(jūn)匀(yún)，多(duō)孔性好，水分(fēn)含量(liáng)合格，加(jiā)水後(hòu)能(néng)迅(xùn)速(sù)復溶(róng)，能長(cháng)期(qī)存放等特點(diǎn)。
凍幹(gān)保護(hù)劑一般(bān)為(wéi)糖類(lèi)，多(duō)元(yuán)醇(chún)類，氨基(jī)酸，表(biǎo)麵活性(xìng)劑，聚合物和(hé)無(wú)機(jī)鹽(yán)等化(huà)合(hé)物(wù)。因(yīn)為凍幹保護劑不但要(yào)具有保護(hù)生物(wù)製品活性的效果和結構不發(fā)生(shēng)改(gǎi)變，而且(qiě)要具(jù)有(yǒu)凍(dòng)幹(gān)賦形(xíng)的作用。
糖是一種使(shǐ)用廣泛的凍幹保(bǎo)護(hù)劑，蔗糖和海(hǎi)藻(zǎo)糖(táng)屬於二糖，海藻糖比蔗(zhè)糖具有更低的吸(xī)濕(shī)性和(hé)更高的玻璃態轉化溫度，其(qí)羥(qiǎng)基能(néng)替(tì)代(dài)水分(fēn)子與蛋(dàn)白(bái)質(zhì)分(fēn)子表(biǎo)麵部(bù)分(fēn)結合，而(ér)且海(hǎi)藻糖(táng)分子(zǐ)較(jiào)小，能填充到蛋白(bái)質分子的空隙中，有效地限(xiàn)製蛋白質(zhì)分子內部(bù)的(dí)結構發生(shēng)變(biàn)化(huà)，因此海(hǎi)藻糖和(hé)甘露(lòu)醇通常被稱為萬能的(dí)保(bǎo)護(hù)劑，經常使(shǐ)用(yòng)。但是(shì)有(yǒu)時候糖類輔料可能降解(jiě)，對(duì)蛋白穩定性造成(chéng)不(bù)利影響。例如，還原(yuán)性(xìng)糖(táng)乳(rǔ)糖和麥(mài)芽糖(táng)如果(guǒ)用(yòng)來保(bǎo)護劑(jì)易被還原(yuán)的(dí)蛋白，從而導致賴(lài)氨酸(suān)殘基(jī)的蛋(dàn)白(bái)糖化。糖(táng)化(huà)反應(yīng)甚至在凍(dòng)幹蛋(dàn)白製(zhì)劑(jì)的(dí)儲存過程(chéng)中(zhōng)以(yǐ)固態(tài)發生。相比(bǐ)之下，不具有(yǒu)還原性，高(gāo)玻(bō)璃化轉(zhuǎn)變溫度(dù)，高酸(suān)鹼穩(wěn)定性，天然雙糖(táng)中(zhōng)穩定的海藻(zǎo)糖，作為(wéi)保(bǎo)護劑正(zhèng)獲(huò)得越(yuè)來越(yuè)廣泛的應(yīng)用(yòng)。
氨基酸(suān)具有酸(suān)性羧(suō)基和(hé)鹼性氨基，能夠調(tiáo)節(jié)製品溶劑環境的pH值，不(bù)同類別(bié)的(dí)氨(ān)基酸具(jù)有不(bù)同的(dí)親(qīn)水性(xìng)功(gōng)能，而親水性強(qiáng)的氨基酸較(jiào)易與(yǔ)蛋(dàn)白(bái)質產生氫(qīng)鍵，這(zhè)對蛋白質在凍(dòng)幹的(dí)過(guò)程中的(dí)穩定性和(hé)活(huó)性(xìng)具有重要(yào)的(dí)保(bǎo)護作用，如組氨酸，丙氨(ān)酸等，可(kě)以(yǐ)增(zēng)加慢病(bìng)毒(dú)載(zǎi)體(tǐ)包膜蛋白和組氨酸(suān)磷酸(suān)鹽緩衝液間(jiān)的張(zhāng)力，提高(gāo)慢(màn)病(bìng)毒載體包膜(mó)蛋(dàn)白水(shuǐ)化水(shuǐ)平(píng)。而(ér)加入二價陽(yáng)離子類(lèi)，如CaCl2和(hé)MgSO4這(zhè)兩種無(wú)機鹽，可延(yán)遲海藻(zǎo)糖(táng)結晶(jīng)，通過(guò)和磷酸根陰離(lí)子(zǐ)存(cún)在下氫(qīng)鍵網絡以及分子(zǐ)遷移(yí)率的變(biàn)化抑製結晶(jīng)。
聚(jù)合物(wù)具有能(néng)提高生(shēng)物製(zhì)品混合溶液(yè)的玻(bō)璃(lí)化轉變(biàn)溫度等有利因(yīn)素(sù)，因而在有些生物(wù)製(zhì)品的配(pèi)方中(zhōng)常常(cháng)加入(rù)多(duō)種聚合物類保護劑(jì)。
