鑒(jiàn)於有的初步接(jiē)觸凍幹的客(kè)戶，對(duì)凍(dòng)幹(gān)的配套(tào)設備配(pèi)置(zhì)的(dí)不齊(qí)全(quán)，無法獲得(dé)凍幹(gān)製品的(dí)關鍵溫度(dù)，現方(fāng)便(biàn)大家查(chá)找列(liè)舉部分(fēn)凍幹常見(jiàn)食(shí)品的(dí)共晶點溫度，共熔點(diǎn)溫(wēn)度(dù)。
以下是一些凍(dòng)幹(gān)食品常見(jiàn)的(dí)共晶(jīng)點(diǎn)溫(wēn)度(dù)或共熔點溫度，供大(dà)家參(cān)考，如果有(yǒu)條件(jiàn)，以自己的(dí)樣(yàng)品測定，這個(gè)由於產地不同(tóng)，生存環境不(bù)同可能會(huì)有(yǒu)差別，因此這個隻能做(zuò)一個(gè)參照(zhào)，如果實在沒有(yǒu)這個(gè)數據可(kě)以以(yǐ)這(zhè)個為參考(kǎo)點，加上經驗係數(shù)及(jí)安(ān)全溫度20度進行設(shè)計(jì)。對於(yú)有些製(zhì)品(pǐn)共(gòng)熔點溫(wēn)度和共晶(jīng)點溫(wēn)度相(xiāng)差(chà)很小(xiǎo)，1~2度，有(yǒu)的製品(pǐn)則(zé)相差(chà)很(hěn)大(dà)，不能一概(gài)而論，但是(shì)一般(bān)共(gòng)晶(jīng)點(diǎn)溫度(dù)低於共熔點溫(wēn)度(dù)，所(suǒ)以如(rú)果隻有(yǒu)共(gòng)晶點(diǎn)溫度時(shí)，可(kě)以以(yǐ)共(gòng)晶點(diǎn)作為參(cān)照，低於共(gòng)晶點溫度下能獲得凍幹(gān)製品，可能效率(shuài)稍微偏(piān)低，如(rú)果(guǒ)為(wéi)了(liǎo)提高(gāo)效(xiào)率(shuài)，降(jiàng)低(dī)成本，是(shì)關鍵溫度(dù)數(shù)值都(dū)獲(huò)得(dé)，這樣對於(yú)凍幹(gān)工藝優化非(fēi)常有(yǒu)幫(bāng)助(zhù)。我公司凍幹(gān)機(jī)可以配(pèi)置共晶點測(cè)試儀，能獲得(dé)物(wù)質(zhì)的共(gòng)晶(jīng)點溫(wēn)度(dù)和共(gòng)熔點(diǎn)溫度。
凍幹物料 | 共(gòng)晶(jīng)點(diǎn)/共熔點(℃) | 凍(dòng)幹物(wù)料(liào) | 共晶點(diǎn)/共(gòng)熔點(℃) |
南(nán)瓜(guā) | -12 | 蘋(píng)果 | -14 -10 |
菠蘿 | -22 -20 | 梨 | -11 -9 |
荔枝 | -13 -10 | 龍眼(yǎn) | -26 |
桃 | -10 -8 | 草莓(méi) | -22.6 |
橙子 | -11 -8 | 香蕉 | -33.5 -22 |
杏(xìng) | -12 -10 | 伊麗(lì)莎白(bái) | -17 -7 |
白(bái)薯 | -17 -7 | 板栗(lì) | -26~-28 -22~-24 |
白(bái)蘭瓜(guā) | -17 -8 | 白菜花(huā) | -12 -7 |
菠(bō)菜 | -14 -11 | 小茴香(xiāng) | -7 -5 |
草菇 | -18 -15 | 蕌(lěi)頭(tóu) | -30 |
苦瓜(guā)汁(zhī) | -28 -25 | 冬瓜 | -12 -7 |
辣椒 | -17 -15 | 南瓜 | -12 -9 |
水(shuǐ)蘿卜 | -13 -10 | 胡蘿卜(bǔ) | -18 -15 |
土豆 | -22.5 -17 | 四季(jì)豆 | -6 -5 |
萵筍(sǔn) | -10 -6 | 毛竹(zhú)筍 | -16~-19 |
西紅柿 | -15~-22 -11 | 西葫蘆 | -9 -7 |
大蔥 | -8 -6 | 香蔥 | -10 |
大蒜(suàn) | -18 -7 | 茄子 | -11 -6 |
青椒 | -13 -7 | 西(xī)芹 | -15 -12 |
長山藥(yào) | -10 -9 | 人(rén)參 | -25~-30 |
黃瓜(guā) | -17 -15 | 胡辣(là) | -48.7 -33 |
山株 | -16 -8 | 生(shēng)菜 | -13 -11 |
生姜 | -25 -21 | 洋(yáng)蔥 | -17 -10 |
油(yóu)白菜 | -13 -12 | 芫荽(suī) | -10 -8 |
油(yóu)麥菜 | -17 -14 | 紅棗 | -32 |
何決(jué)粉(fěn) | -18 -15 | 冬蟲夏(xià)草(cǎo) | -10~-15 |
熟雞(jī)蛋 | -8 -7 | 熟雞蛋(dàn)黃 | -9 -8 |
熟雞(jī)蛋清(qīng) | -13 -6 | 蝦，魚(yú)類(lèi) | -17 -13 |
牛肉 | -15 | 牛肉丁 | -20 |
熟(shú)牛肉 | -16 -12 | 熟(shú)驢肉 | -16 -13 |
雞肉丁 | -20 | 蛇肉(ròu) | -30 |
蜂王(wáng)漿 | -30~-35 | 乳酸(suān)菌(jūn) | -24 |
脫(tuō)脂初乳(9.6%) | -19.5 | 脫(tuō)脂初(chū)乳(rǔ)(15.6%) | -21 |
脫(tuō)脂(zhī)初(chū)乳(40.5%) | -22.5 | 血漿 | -20~-30 |
蛋白質(zhì)，酶類 | -13~-40 | 核酸(suān) | -30 |
細菌，病(bìng)毒(dú)，真菌(jūn) | -40 | 疫(yì)苗 | 1 |
藻類(lèi) | -15~-25 | 膠原 | -35 |
書(shū)籍(jí)類(lèi)文(wén)物 | 0~3 | 汙(wū)泥 | -25 |
環(huán)境類水溶液 | -20 | 5%甘(gān)露醇 | -7 |
2%氯化(huà)鈉 | -29 | 陶瓷粉 | -10~-40 |
