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凍幹枸杞(qǐ)與曬幹枸(jǔ)杞(qǐ)的區別有(yǒu)多(duō)大？

更新時(shí)間(jiān)：2020-01-08 點擊(jī)次數(shù)：5403

枸(jǔ)杞是(shì)茄科(kē)植(zhí)物，具有食用和藥用價值(zhí)。凍幹(gān)枸杞就(jiù)是采用(yòng)真空冷(lěng)凍(dòng)幹燥工(gōng)藝進(jìn)行幹(gān)燥(zào)的枸杞，是在真空(kōng)冷凍幹燥(zào)機內完(wán)成(chéng)幹(gān)燥過程(chéng)的，而曬幹枸杞(qǐ)是(shì)采(cǎi)用傳統的(dí)晾曬工(gōng)藝製得的。凍幹(gān)的枸杞(qǐ)與(yǔ)晾曬(shài)的枸杞有很大的(dí)區別(bié)主(zhǔ)要如下：

首(shǒu)先由(yóu)於(yú)工(gōng)藝(yì)的區(qū)別，外觀(guān)差(chà)別(bié)很(hěn)大。凍幹枸杞(qǐ)是在(zài)真空冷凍(dòng)幹(gān)燥機（俗稱(chēng)凍幹機）上完成的(dí)，整(zhěng)個過程沒有外(wài)界的灰(huī)塵(chén)，所(suǒ)有凍幹(gān)枸(jǔ)杞表麵幹淨(jìng)。其(qí)次由於是(shì)在低溫下(xià)進行(háng)的(dí)冷凍幹燥，凍(dòng)幹(gān)枸(jǔ)杞(qǐ)的(dí)色澤鮮(xiān)豔(yàn)，顆粒(lì)飽滿(mǎn)，不像曬(shài)幹由(yóu)於縮水而變(biàn)得幹癟，表麵(miàn)有(yǒu)糖會發生粘連(lián)。

晾幹(gān)枸杞(qǐ)

凍幹枸杞

其(qí)次是營養成分差別很大(dà)，采用凍(dòng)幹(gān)法獲(huò)得的(dí)凍幹(gān)枸杞的(dí)營(yíng)養(yǎng)成分損(sǔn)失(shī)很少，由於(yú)是(shì)在(zài)低溫(wēn)下幹(gān)燥(zào)的(dí)，對營養(yǎng)成(chéng)分(fēn)如(rú)熱(rè)敏(mǐn)性的微生物C,E等營養(yǎng)成(chéng)分(fēn)的(dí)傷(shāng)害很小(xiǎo)，而且(qiě)沒(méi)有(yǒu)大量的氧氣，減少了氧化(huà)反應釜，易氧化的成(chéng)分也(yě)得到保留。而曬(shài)幹的(dí)枸杞(qǐ)，由於(yú)日(rì)曬溫度高，一般(bān)是(shì)放在(zài)陽(yáng)光下(xià)暴曬(shài)，所以(yǐ)營(yíng)養成分(fēn)損失(shī)極(jí)大，而(ér)且曬幹由(yóu)於濃(nóng)縮縮水，營(yíng)養成(chéng)分會(huì)隨著其蒸發而(ér)損失，而且外表麵(miàn)還有(yǒu)糖液(yè)一些(xiē)成(chéng)分滲出，再(zài)加上環境中的塵(chén)埃等，容易在表(biǎo)麵附著(zhuó)髒東西及細菌(jūn)病(bìng)毒。

第(dì)三口(kǒu)味(wèi)的差(chà)別。凍幹法由於是低(dī)溫下幹(gān)燥(zào)的(dí)，幹燥後(hòu)含(hán)水(shuǐ)低，口(kǒu)感(gǎn)脆(cuì)，復(fù)水浸(jìn)泡(pào)很快(kuài)恢(huī)復(fù)鮮(xiān)樣，就和新鮮(xiān)采摘(zhāi)的一(yī)樣，再加(jiā)上沒(méi)有營(yíng)養的大量損耗(hào)，口(kǒu)感和新(xīn)鮮的一(yī)樣。而(ér)曬幹(gān)的(dí)比(bǐ)較硬(yìng)，直接食用還可(kě)能有(yǒu)細菌髒(zàng)東西，浸(jìn)泡(pào)後也(yě)不能恢(huī)復原來的鮮樣(yàng)，口(kǒu)感差。

後(hòu)就(jiù)是保存(cún)時間，凍(dòng)幹法(fǎ)獲(huò)得(dé)的凍幹(gān)枸杞(qǐ)密(mì)封(fēng)在袋(dài)子裏(lǐ)可以(yǐ)保存(cún)三(sān)五(wǔ)年(nián)不變質(zhì)，而曬幹法獲得的枸杞(qǐ)，由(yóu)於高溫和氧化，時間長(cháng)就(jiù)會(huì)變得(dé)顏色(sè)越(yuè)來(lái)越難(nán)看(kàn)，口味越來越(yuè)差，因此(cǐ)保(bǎo)存(cún)周期短。

凍幹機除(chú)了可以凍(dòng)幹(gān)枸(jǔ)杞，還可(kě)以凍(dòng)幹(gān)其(qí)他(tā)的(dí)食(shí)物和水果，如凍幹草莓，凍幹蘋(píng)果片，凍幹香(xiāng)蕉片(piàn)，凍幹(gān)果粉(fěn)，凍(dòng)幹(gān)蔬(shū)菜(cài)，凍(dòng)幹肉類(lèi)，通過凍(dòng)幹法獲得的凍(dòng)幹製品基(jī)本上(shàng)的(dí)共性(xìng)就(jiù)是(shì)活性營(yíng)養成(chéng)分保(bǎo)持的較(jiào)高，外觀(guān)好，加(jiā)水復溶性好(hǎo)，口(kǒu)感好，不(bù)破壞新鮮製(zhì)品的性狀，營養成分等。凍幹食(shí)品的(dí)市(shì)場價(jià)值高(gāo)，需(xū)求(qiú)量大，可以大量開(kāi)發，適合規模經濟生產。

食(shí)品凍(dòng)幹機

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凍幹枸杞(qǐ)與曬幹枸(jǔ)杞(qǐ)的區別有(yǒu)多(duō)大？

凍幹枸杞(qǐ)與曬幹枸(jǔ)杞(qǐ)的區別有(yǒu)多(duō)大？