首先來(lái)說(shuō)說(shuō)溫(wēn)度的概念(niàn)，溫(wēn)度是表示(shì)物體冷熱(rè)程(chéng)度的(dí)物(wù)理量(liáng)，微觀上來(lái)講(jiǎng)是(shì)物體分子(zǐ)熱(rè)運(yùn)動(dòng)的劇烈程度。因(yīn)此(cǐ)溫度低物質(zhì)熱運(yùn)動就慢，而(ér)溫(wēn)度(dù)高物(wù)質熱運(yùn)動就(jiù)劇(jù)烈，因(yīn)此真空冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥采(cǎi)用的(dí)是低(dī)溫的幹(gān)燥(zào)方法(fǎ)，物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)緩(huǎn)慢(màn)，因此效(xiào)率(shuài)就(jiù)和(hé)溫度(dù)高(gāo)比就低(dī)。而為(wéi)了(liǎo)提(tí)高效率(shuài)就必(bì)須(xū)提(tí)高溫度，因此凍幹上溫度每升高一度，就(jiù)意(yì)味著(zhuó)節省(shěng)一大筆錢(qián)，而這(zhè)個(gè)溫度(dù)升高的極限是(shì)有限製的，否(fǒu)則就變(biàn)成(chéng)了蒸(zhēng)發(fā)幹(gān)燥了(liǎo)。溫(wēn)度必須在(zài)升華(huá)階(jiē)段(duàn)保證低(dī)於製品的共熔點(diǎn)溫度(dù)或者(zhě)塌陷溫度，否則(zé)就(jiù)凍(dòng)幹失(shī)敗(bài)。
溫(wēn)度(dù)是(shì)表征，不能(néng)衡量其(qí)能量的(dí)多少，3度的物質(zhì)的能量不(bù)一定(dìng)有-40的能(néng)量高(gāo)，因(yīn)為溫度指示表(biǎo)征分(fēn)子熱運(yùn)動的劇(jù)烈程度，不能(néng)表(biǎo)征其(qí)能(néng)量(liáng)的(dí)多(duō)少，衡量(liáng)物質的(dí)能(néng)量(liáng)用(yòng)熱(rè)量，也就是與(yǔ)溫(wēn)度有關(guān)，還跟(gēn)熱容，物(wù)質的體積有關。熱(rè)量(liáng)是指(zhǐ)當(dāng)係統狀(zhuàng)態(tài)的改變(biàn)來源(yuán)於熱學(xué)平衡(héng)條件的破壞(huài)，也(yě)即(jí)來源(yuán)於係(xì)統(tǒng)與外界間(jiān)存(cún)在溫度(dù)差(chà)時，我們就(jiù)稱(chēng)係(xì)統與(yǔ)外界(jiè)間(jiān)存(cún)在(zài)熱(rè)學(xué)相互作用(yòng)。作用的(dí)結(jié)果有(yǒu)能量從(cóng)高溫(wēn)物體(tǐ)傳遞(dì)給(gěi)低(dī)溫物體(tǐ)，這時所傳(chuán)遞(dì)的能量稱為(wéi)熱(rè)量。而(ér)反過來說(shuō)，存在熱(rè)量交(jiāo)換(huàn)，就可能(néng)存(cún)在(zài)溫(wēn)度變化，當這個熱(rè)量(liáng)滿(mǎn)足(zú)其(qí)一定階段所(suǒ)需，超(chāo)過了(liǎo)他的需要量就要引(yǐn)起溫(wēn)度變(biàn)化。也就是說升華是(shì)一(yī)個吸(xī)熱的過(guò)程，升(shēng)華的(dí)熱量來(lái)源(yuán)於傳(chuán)導(dǎo)，對(duì)流(liú)和輻射，當這三(sān)個(gè)熱量(liáng)的疊(dié)加超過升華所(suǒ)需要的(dí)熱量(liáng)，溫度就(jiù)會(huì)變化，也就是製(zhì)品的(dí)溫度(dù)就(jiù)會(huì)升高(gāo)，而整(zhěng)個升華過(guò)程中，製(zhì)品(pǐn)的(dí)溫度(dù)也(yě)是(shì)一直(zhí)在(zài)升高的，這個(gè)升(shēng)高的過(guò)程(chéng)要控製(zhì)，終在升(shēng)華結束(shù)時不超(chāo)過(guò)製品(pǐn)的共(gòng)熔(róng)點(diǎn)溫度(dù)或者塌(tā)陷溫(wēn)度(dù)，就是安(ān)全的(dí)。也(yě)就(jiù)是整(zhěng)個(gè)過(guò)程中熱量的提供引起物質(zhì)升(shēng)華和(hé)升溫(wēn)，而整個過程熱(rè)量的供給不(bù)能(néng)超(chāo)過製品(pǐn)升華所(suǒ)學(xué)和溫升到製品(pǐn)的共熔(róng)點溫度(dù)以下所(suǒ)需。
而(ér)對於(yú)凍幹(gān)機內(nèi)處(chǔ)於(yú)不同(tóng)部位(wèi)的製品(pǐn)的(dí)溫(wēn)度是不(bù)同(tóng)的，同一容器內，也(yě)就(jiù)是同一瓶內(nèi)不(bù)同位置溫(wēn)度也(yě)是(shì)不同(tóng)的，也是(shì)一直(zhí)在(zài)變化的(dí)。一般(bān)位於凍幹(gān)箱的四周(zhōu)也(yě)就是(shì)邊緣一圈到兩(liǎng)圈，製品的溫(wēn)度是(shì)偏高的，高於中心(xīn)位置的，因為位(wèi)於(yú)邊(biān)緣的輻射熱(rè)多餘位於(yú)中心的，凍幹(gān)箱的(dí)三個(gè)壁和一個門都是(shì)熱源，是(shì)輻(fú)射熱(rè)，這(zhè)個(gè)熱源的溫(wēn)度與板(bǎn)層溫度差(chà)的越(yuè)多(duō)，輻射(shè)熱越多。詳見(jiàn)板(bǎn)層樣品邊緣效(xiào)應圖。
板層(céng)的(dí)溫度和製品的(dí)溫度(dù)在(zài)凍幹過(guò)程中也是(shì)按(àn)照一(yī)定的規律變(biàn)化的。在預(yù)凍(dòng)過(guò)程中板(bǎn)層(céng)溫度設(shè)置低(dī)溫，板層溫(wēn)度(dù)逐步(bù)降(jiàng)低，降(jiàng)到設(shè)置(zhì)溫度板層(céng)保溫。同(tóng)時製品的溫(wēn)度也是逐步降(jiàng)低，降到一定程度也是(shì)要保(bǎo)溫，保證箱(xiāng)內不(bù)同(tóng)位(wèi)置的(dí)溫(wēn)度(dù)盡(jìn)量趨於(yú)一致(zhì)，減小溫(wēn)度差(chà)。
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