真(zhēn)空冷(lěng)凍(dòng)幹燥是物料脫(tuō)水的(dí)理想(xiǎng)方(fāng)法(fǎ)，它可以保(bǎo)持(chí)材料原有(yǒu)的(dí)活性成分(fēn)和營養成分不(bù)變(biàn)。幹燥(zào)後物料的色(sè)，香(xiāng)，味(wèi)，形(xíng)都不(bù)會發生(shēng)變化(huà)，經(jīng)過(guò)數年的貯(zhù)藏，復(fù)水仍能保(bǎo)持其(qí)原有(yǒu)的風(fēng)味(wèi)和(hé)活性成分。該技(jì)術(shù)廣(guǎng)泛(fàn)應用於(yú)醫藥行業，生(shēng)物(wù)研(yán)究，營養(yǎng)保健(jiàn)品，特(tè)色(sè)食品等(děng)行(háng)業(yè)。
北京真(zhēn)空(kōng)凍幹(gān)設(shè)備采用冷凍幹(gān)燥(zào)，即(jí)將含有(yǒu)物質的水(shuǐ)冷(lěng)凍(dòng)成固態，然(rán)後(hòu)將其中的(dí)水(shuǐ)從固(gù)態升華為(wéi)氣(qì)態，從(cóng)而(ér)去除(chú)水(shuǐ)分，保(bǎo)存物質(zhì)。水分(fēn)為三相(xiāng)：固(gù)態，液(yè)態(tài)和氣(qì)態(tài)。根(gēn)據(jù)熱力(lì)學中的(dí)相平(píng)衡理(lǐ)論(lùn)，水隨壓力變化(huà)不大，但沸(fèi)點(diǎn)越來越(yuè)低(dī)。當壓(yā)力降至(zhì)一維(wéi)真(zhēn)空時，水的沸點與水的(dí)沸點重(zhòng)合，冰(bīng)可以直接(jiē)蒸發(fā)成氣體(tǐ)而不是(shì)液(yè)體。這個(gè)過程(chéng)稱為(wéi)升華(huá)。食品的(dí)冷(lěng)凍幹燥(zào)是在低溫，低(dī)壓的(dí)條(tiáo)件下，使(shǐ)食品中(zhōng)的(dí)冷凍水分升華除去。
北(běi)京(jīng)真空(kōng)凍幹(gān)設(shè)備在高壓(yā)真(zhēn)空條(tiáo)件(jiàn)下，利用(yòng)升(shēng)華(huá)原(yuán)理(lǐ)，使預(yù)凍物料(liào)中的(dí)水(shuǐ)在(zài)不融化(huà)冰的情況下升(shēng)華成(chéng)蒸汽，在真(zhēn)空度下(xià)將物料(liào)升華除(chú)去。真空冷(lěng)凍幹(gān)燥產(chǎn)品可以保證食品中的(dí)蛋白質，維(wéi)生素等營養(yǎng)成(chéng)分，特別是那(nà)些(xiē)易揮發(fā)的熱敏性成分(fēn)不流(liú)失。因此能最大(dà)限度地(dì)保持(chí)原有的(dí)營養成分，抑製細菌和(hé)酶(méi)的有(yǒu)害(hài)作用(yòng)，有效防(fáng)止幹(gān)燥(zào)過(guò)程中的(dí)氧(yǎng)化，營(yíng)養物質的(dí)轉化(huà)和狀(zhuàng)態(tài)變化，凍幹產(chǎn)品呈(chéng)海(hǎi)綿狀(zhuàng)，不幹(gān)縮(suō)，補(bǔ)水(shuǐ)性(xìng)好(hǎo)，易(yì)於食用，含水(shuǐ)量很少。凍幹食品在生產(chǎn)過程(chéng)中不需(xū)要任何(hé)添(tiān)加劑，是真正(zhèng)的(dí)綠(lǜ)色食(shí)品。可在室溫下長(cháng)期保存(cún)。包(bāo)裝後(hòu)可(kě)在(zài)常(cháng)溫下(xià)長期(qī)保存(cún)（五年不壞），運(yùn)輸(shū)。
北京真空凍(dòng)幹設備(bèi)使用前需要預凍，預凍需要準備(bèi)4℃或(huò)8℃的低(dī)溫冰箱(xiāng)。將需要(yào)幹(gān)燥(zào)的物(wù)品放入(rù)低(dī)溫冰(bīng)箱(xiāng)或液氮中，一(yī)般來說，直(zhí)接(jiē)從外麵(miàn)觀(guān)察(chá)大(dà)約(yuē)需(xū)要(yào)四個小(xiǎo)時(shí)。待物品*冷(lěng)凍後(hòu)，即可進行(háng)凍幹實(shí)驗，將物(wù)品(pǐn)移至(zhì)冷凍幹燥(zào)機的(dí)托盤上進(jìn)行(háng)冷凍(dòng)幹燥(zào)。
