一般(bān)幹(gān)燥時都(dū)需要(yào)加(jiā)熱(rè)，但有(yǒu)很(hěn)多產(chǎn)品對(duì)溫度(dù)很(hěn)敏感，一旦(dàn)加熱就會發生(shēng)物理(lǐ)或化(huà)學變化(huà)，此(cǐ)時(shí)就需(xū)要使用(yòng)冷凍(dòng)幹燥。冷凍幹燥(zào)被(bèi)認為(wéi)是脫水(shuǐ)的(dí)較佳選擇(zé)方(fāng)法，因(yīn)為(wéi)能(néng)夠較(jiào)完整的保持(chí)物品(pǐn)質量(liáng)，尤其(qí)是(shì)對於食品(pǐn)及藥(yào)材而(ér)言可(kě)以較(jiào)大(dà)程度保留其(qí)特(tè)征，例(lì)如香(xiāng)氣，外(wài)形，生(shēng)物活性(xìng)等(děng)，而(ér)且易(yì)於再(zài)水化(huà)利用，與使(shǐ)用(yòng)其他技術(shù)幹燥(zào)的食品相比質量(liáng)明顯更高。冷(lěng)凍幹(gān)燥根(gēn)據幹(gān)燥(zào)機提供的(dí)冷(lěng)阱溫度不(bù)同可(kě)進行不同(tóng)溶劑的幹燥操(cāo)作(zuò)。
我們都知道(dào)食(shí)品(pǐn)幹燥方法(fǎ)遠(yuǎn)遠不止一(yī)種，那(nà)麼為什麼更多人願意選擇(zé)冷凍幹燥(zào)呢，一(yī)起來(lái)了解一(yī)下(xià)：
1，較(jiào)大限(xiàn)度地(dì)保存食品的色，香，味，如植物色素(sù)保持(chí)不變，各種芳香(xiāng)物(wù)質的損失可(kě)減(jiǎn)至低；冷凍幹燥比(bǐ)普(pǔ)通冷凍保存對含蛋白質的食(shí)品(pǐn)更(gēng)好。
2，脫水*，幹(gān)製品重(zhòng)量輕(qīng)，體(tǐ)積小，儲(chǔ)存(cún)空間(jiān)少(shǎo)，運(yùn)輸方(fāng)便；各種凍幹(gān)蔬菜(cài)壓片重量顯(xiǎn)著降低。隨著體(tǐ)積的(dí)減少，相(xiāng)應(yīng)的(dí)包裝(zhuāng)成本要(yào)低得(dé)多。
3，在真空和(hé)低(dī)溫(wēn)下(xià)操作(zuò)，微(wēi)生物的生長和酶作用受到(dào)抑(yì)製(zhì)。
4，對(duì)熱(rè)敏(mǐn)性(xìng)物(wù)質特(tè)別(bié)適(shì)合，幹燥後(hòu)能保(bǎo)持(chí)熱(rè)敏性成分。它(tā)能保(bǎo)存(cún)食物中(zhōng)各(gè)種營(yíng)養素，特(tè)別(bié)是(shì)維生素(sù)C，能保(bǎo)存(cún)90%以上。
5，復(fù)水(shuǐ)快(kuài)，食(shí)用(yòng)方便(biàn)。由(yóu)於幹燥(zào)後的(dí)物料中(zhōng)的(dí)水分在冷凍狀態下直接蒸(zhēng)發(fā)，在幹燥過程中，水蒸(zhēng)氣(qì)不帶(dài)動(dòng)可溶性(xìng)物料(liào)移動到物(wù)料表(biǎo)麵，也(yě)不在(zài)物料表(biǎo)麵(miàn)沉積(jī)鹽，即物(wù)料表麵(miàn)沒有(yǒu)硬皮和(hé)薄皮。當(dāng)中心(xīn)水移到(dào)材料(liào)表(biǎo)麵時，材料表麵也不存在任何細胞或纖(xiān)維。所產生(shēng)的張力(lì)不(bù)會使(shǐ)材(cái)料在(zài)幹(gān)燥後(hòu)因(yīn)收(shōu)縮而變(biàn)形，因此(cǐ)很容易(yì)吸水(shuǐ)並恢復(fù)原狀。
6，冷凍幹(gān)燥可除去95%-99%以上(shàng)的水分(fēn)，產(chǎn)品(pǐn)能長(cháng)期保(bǎo)存而(ér)不變(biàn)質。
7，真空(kōng)操作時(shí)氧(yǎng)氣(qì)稀缺(quē)，因此(cǐ)一(yī)些可氧化物(wù)質(zhì)（如油(yóu)和脂肪）受(shòu)到保護(hù)。
