水(shuǐ)果(guǒ)中富含豐富的(dí)營養物(wù)質(zhì)，能夠(gòu)滿足我們(mén)日常機體(tǐ)運(yùn)作所學的各(gè)種(zhǒng)維(wéi)生(shēng)素。但(dàn)是應季新(xīn)鮮(xiān)水(shuǐ)果的上市總(zǒng)是階段(duàn)性的(dí)，那麼(mó)如何在不(bù)應(yīng)季(jì)的(dí)時候吃到(dào)喜歡(huān)的水果呢？那(nà)就需要(yào)真(zhēn)空凍(dòng)幹機的幫(bāng)助將這(zhè)些水果製作成(chéng)果幹(gān)。
真(zhēn)空凍(dòng)幹技術是根(gēn)據水在不同環境下(xià)的(dí)不(bù)同形態來(lái)進行幹燥。在常溫(wēn)環(huán)境下，水是液(yè)態(tài)；溫(wēn)度低於(yú)0攝(shè)氏度時，水會轉為固(gù)態——也就(jiù)是冰；溫(wēn)度高於水的(dí)沸(fèi)點(diǎn)時，水(shuǐ)會變成(chéng)水蒸(zhēng)氣(qì)，也就是(shì)氣態。真空(kōng)凍(dòng)幹(gān)技術(shù)就是(shì)先將水(shuǐ)果急(jí)速冷(lěng)凍，然(rán)後在真(zhēn)空環(huán)境(jìng)下(xià)將水(shuǐ)果(guǒ)中(zhōng)的水分(fēn)子直接從(cóng)固態升(shēng)華成(chéng)氣(qì)態，從而得到幹(gān)燥(zào)的(dí)水(shuǐ)果(guǒ)幹(gān)。
真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥(zào)與普通(tōng)幹燥(zào)相比，具有很多優勢(shì)。首(shǒu)先，真(zhēn)空凍幹的幹燥(zào)溫度低(dī)，可以很(hěn)大程度地(dì)保存水果原(yuán)本(běn)的色(sè)澤(zé)，口(kǒu)味(wèi)及(jí)氣味，水(shuǐ)果(guǒ)中(zhōng)的(dí)熱敏物(wù)質也(yě)不會被破壞。
其(qí)次，由(yóu)於在(zài)真(zhēn)空(kōng)環(huán)境(jìng)下(xià)進行，氧氣含量極低，水(shuǐ)果中(zhōng)的易氧化物(wù)質(zhì)能(néng)得(dé)到很好(hǎo)的(dí)保(bǎo)留。另(lìng)外在真空環(huán)境下(xià)，微生物的(dí)生(shēng)長會得(dé)到(dào)抑製(zhì)，減(jiǎn)少微(wēi)生(shēng)物汙(wū)染(rǎn)問題(tí)。
再則，真空(kōng)凍幹(gān)技(jì)術的工藝(yì)特殊(shū)，水(shuǐ)分(fēn)直(zhí)接(jiē)從固態(tài)升華成氣態(tài)，幹(gān)燥(zào)後水(shuǐ)果的(dí)原(yuán)有結構和體積(jī)幾(jī)乎不(bù)變(biàn)。由(yóu)於(yú)水(shuǐ)分蒸發，水(shuǐ)果(guǒ)幹內部會(huì)變(biàn)得(dé)疏鬆多(duō)孔，水果(guǒ)幹的(dí)口感(gǎn)會更酥脆。
真空(kōng)凍(dòng)幹(gān)機就是(shì)采(cǎi)用(yòng)真空(kōng)凍幹技術進行工(gōng)作的食(shí)品加工(gōng)設(shè)備(bèi)，它主(zhǔ)要由(yóu)幹燥(zào)箱，真(zhēn)空(kōng)係統，製冷係(xì)統(tǒng)，加(jiā)熱(rè)係統(tǒng)等(děng)部位組(zǔ)成(chéng)。水(shuǐ)果(guǒ)的(dí)冷凍(dòng)，幹燥過(guò)程主(zhǔ)要(yào)在(zài)幹燥(zào)箱(xiāng)內完成(chéng)，箱(xiāng)內(nèi)有(yǒu)不鏽(xiù)鋼托(tuō)盤(pán)可供水果(guǒ)放(fàng)置(zhì)。另外(wài)，箱(xiāng)內(nèi)還(huán)裝有溫度監(jiān)測(cè)係統(tǒng)，可(kě)對物(wù)料凍幹(gān)過程(chéng)的溫(wēn)度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
將(jiāng)水(shuǐ)果送(sòng)入(rù)幹(gān)燥箱(xiāng)後(hòu)就(jiù)要(yào)對其進(jìn)行(háng)冷凍。設(shè)備(bèi)的製冷(lěng)係(xì)統可將箱(xiāng)內溫度調(tiáo)至(zhì)-35~50℃，冷凍水果(guǒ)用(yòng)時(shí)短，凍(dòng)結(jié)*。製冷係(xì)統的溫度調(tiáo)節方便，滿足不(bù)同(tóng)物(wù)料的(dí)冷凍(dòng)，加(jiā)大(dà)了操作(zuò)靈(líng)活度(dù)。
冷凍完(wán)成的水果(guǒ)要(yào)進(jìn)入(rù)真(zhēn)空(kōng)升華階段(duàn)，真空(kōng)係統(tǒng)會(huì)按(àn)預(yù)先設定(dìng)的真(zhēn)空(kōng)值將(jiāng)幹燥(zào)箱(xiāng)內變成(chéng)真(zhēn)空環境(jìng)，加(jiā)熱係統則(zé)會(huì)提供(gōng)水(shuǐ)分(fēn)升華(huá)所需熱(rè)量。值(zhí)得一提(tí)的是(shì)，真空凍幹(gān)的的(dí)幹燥過程一般分(fēn)為兩次(cì)。經過次(cì)幹(gān)燥(zào)的(dí)水果(guǒ)並(bìng)不能(néng)達(dá)到幹燥(zào)要求，水果內(nèi)部(bù)還會(huì)存在(zài)一些未(wèi)凍(dòng)結水分。此(cǐ)時(shí)，就需要進行(háng)第(dì)二(èr)次幹(gān)燥——解析(xī)幹(gān)燥。通(tōng)過(guò)解析(xī)幹(gān)燥(zào)後，水果內(nèi)部(bù)的水(shuǐ)分能(néng)去(qù)除95%~99%以上(shàng)，大大提(tí)高(gāo)成品質量。
新(xīn)鮮水果的供應時節較短(duǎn)，水果(guǒ)幹的出(chū)現(xiàn)緩(huǎn)解(jiě)了市(shì)場上水果供不(bù)應求(qiú)的狀態。當然，水(shuǐ)果幹(gān)的出現(xiàn)也少不(bù)了(liǎo)真空凍幹技術(shù)的創新(xīn)發展(zhǎn)，相信真空凍(dòng)幹(gān)機的應用(yòng)會為(wéi)食(shí)品(pǐn)市場帶來新(xīn)活力(lì)。
