在食(shí)品加工領域，如何在長(cháng)期保存中保留(liú)食(shí)材(cái)的營(yíng)養，風(fēng)味與形態，一(yī)直是(shì)行業探(tàn)索的(dí)核(hé)心(xīn)課題。食品凍幹機憑借真(zhēn)空(kōng)冷凍幹燥(zào)技(jì)術(shù)，突(tū)破了(liǎo)傳(chuán)統幹(gān)燥方式(shì)的局限，通過“低溫凍(dòng)幹”實(shí)現食材的(dí)高品質(zhì)保(bǎo)鮮(xiān)，成(chéng)為(wéi)食(shí)品(pǐn)加工，農產品深加工及應(yīng)急(jí)食品生產的核心(xīn)設備(bèi)。
食(shí)品凍幹(gān)機(jī)的(dí)工(gōng)作原理基於“升華幹(gān)燥”技術，整個(gè)過程(chéng)分(fēn)為(wéi)凍(dòng)結(jié)，升華，解(jiě)析(xī)三個階段(duàn)。首先，將新鮮(xiān)食材置(zhì)於(yú)-40℃至-60℃的低溫環境中快(kuài)速凍結(jié)，使食材中的水分(fēn)轉(zhuǎn)化為(wéi)固態冰(bīng)，避(bì)免冰(bīng)晶(jīng)過(guò)大破(pò)壞(huài)細胞結構(gòu)；隨後，將凍結後的食材放(fàng)入真(zhēn)空艙，通(tōng)過抽真空(kōng)降低環(huán)境(jìng)氣(qì)壓(yā)，使(shǐ)冰(bīng)直接跳過(guò)液態(tài)階段(duàn)升華為(wéi)水蒸(zhēng)氣(qì)；最(zuì)後，通(tōng)過加熱板提供(gōng)微弱熱(rè)量，促使食材中剩(shèng)餘(yú)的(dí)結合(hé)水(shuǐ)進(jìn)一步升(shēng)華(huá)，最終(zhōng)得到含(hán)水量(liáng)低(dī)於5%的(dí)凍(dòng)幹食(shí)品。這種(zhǒng)技術從根(gēn)本(běn)上避免(miǎn)了高(gāo)溫幹(gān)燥(zào)導致的營養流失(shī)與(yǔ)形(xíng)態(tài)破壞(huài)。
相較於熱風幹(gān)燥，噴霧(wù)幹燥等傳統方式(shì)，食(shí)品(pǐn)凍(dòng)幹機的優(yōu)勢(shì)極為(wéi)顯著(zhù)。一是營(yíng)養保(bǎo)留率高，低溫(wēn)環境可(kě)有效保護維(wéi)生(shēng)素C，葉(yè)酸等(děng)熱敏性(xìng)營養成分，保留率達90%以上，遠(yuǎn)超(chāo)熱風(fēng)幹(gān)燥的50%-60%；二(èr)是形態與風味(wèi)穩(wěn)定，食材細胞(bāo)結構完(wán)整，復水性強，加(jiā)水後能(néng)快速恢復新鮮狀態(tài)，且原(yuán)有風(fēng)味物質(zhì)幾(jī)乎(hū)無損(sǔn)失(shī)；三(sān)是(shì)保(bǎo)質(zhì)期(qī)長，極(jí)低(dī)的(dí)含(hán)水量抑(yì)製了(liǎo)微(wēi)生(shēng)物生(shēng)長與酶活(huó)性(xìng)，凍幹(gān)食(shí)品在常溫下可(kě)保存2-5年，無需(xū)添(tiān)加防腐(fǔ)劑。
在(zài)應用場景中，食(shí)品凍幹機的價(jià)值(zhí)廣(guǎng)泛(fàn)體(tǐ)現。在(zài)休(xiū)閒食品領域，凍幹水(shuǐ)果脆，凍(dòng)幹咖(kā)啡(fēi)，凍幹方便(biàn)麵調料等產品(pǐn)憑借(jiè)“健康(kāng)無(wú)添加(jiā)”的特性(xìng)備(bèi)受消費者(zhě)青(qīng)睞；在農產品深(shēn)加(jiā)工(gōng)領域，凍(dòng)幹技(jì)術助力草莓(méi)，芒果等易腐農產品實(shí)現保值增值，解決產銷失(shī)衡問(wèn)題；在特殊食品(pǐn)領(lǐng)域，為(wéi)航天(tiān)食品(pǐn)，嬰幼(yòu)兒(ér)輔食提供(gōng)了(liǎo)高(gāo)品質的加(jiā)工方案，既能滿足營養需求，又(yòu)便於儲(chǔ)存運輸(shū)。
