在(zài)當今(jīn)注重健康與營養的(dí)時代(dài)，益生菌產品(pǐn)備受(shòu)青睞(lài)。而益(yì)生菌凍幹技術(shù)，作(zuò)為(wéi)保障(zhàng)益生菌(jūn)品(pǐn)質的關(guān)鍵(jiàn)環(huán)節，有著(zhuó)至(zhì)關重(zhòng)要(yào)的意義(yì)。
一(yī)，凍(dòng)幹技(jì)術的原(yuán)理基(jī)礎(chǔ)
益生(shēng)菌凍幹(gān)技術，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是利用(yòng)冷凍幹燥的方法來(lái)處理益生菌。其原(yuán)理基(jī)於水的三態(tài)變化，在低溫(wēn)低壓(yā)環境下(xià)，將益(yì)生菌懸(xuán)浮(fú)液中(zhōng)的(dí)水分從固態(tài)直接(jiē)升華為氣(qì)態，從而(ér)去(qù)除(chú)水分，保留(liú)益生(shēng)菌(jūn)的活(huó)性(xìng)與(yǔ)營(yíng)養成(chéng)分。首先，把(bǎ)含有益生菌的溶(róng)液進行(háng)預(yù)凍(dòng)，使其(qí)形成(chéng)固態(tài)冰(bīng)，這一(yī)過程中，溫度迅速降(jiàng)低，讓(ràng)水分(fēn)子形成穩定的冰(bīng)晶(jīng)結構，而(ér)益(yì)生菌及其(qí)周圍(wéi)的營養物(wù)質(zhì)被(bèi)固定(dìng)在(zài)其中。隨(suí)後，進入升華階段，通(tōng)過降(jiàng)低(dī)環境壓(yā)力(lì)，使(shǐ)冰晶(jīng)在較低(dī)溫度下直接升華(huá)成(chéng)水(shuǐ)蒸氣，此時，益生(shēng)菌(jūn)在(zài)沒有液(yè)態水(shuǐ)參與的情(qíng)況(kuàng)下，避(bì)免(miǎn)了(liǎo)因(yīn)高溫(wēn)，長時(shí)間暴(bào)露等因素導致的活性損(sǔn)失(shī)。
二(èr)，對益生菌活(huó)性的(dí)保(bǎo)護(hù)機製(zhì)
益(yì)生菌(jūn)的(dí)核心(xīn)價值(zhí)在於(yú)其(qí)活性(xìng)，隻(zhī)有(yǒu)活(huó)著(zhuó)的(dí)益生(shēng)菌到達腸道(dào)，才(cái)能(néng)發(fā)揮(huī)調(tiáo)節(jié)腸道菌群(qún)，增(zēng)強(qiáng)免疫力(lì)等(děng)有益作(zuò)用。凍幹(gān)技(jì)術在這一方麵(miàn)表現(xiàn)出(chū)色。在(zài)冷(lěng)凍過(guò)程(chéng)中，益(yì)生菌的(dí)生命活動處(chǔ)於(yú)相對抑製狀(zhuàng)態，代謝(xiè)減(jiǎn)緩，降低(dī)了(liǎo)因自(zì)身代謝(xiè)產(chǎn)物(wù)積累而(ér)造成(chéng)的(dí)損傷風(fēng)險。同時，幹燥後(hòu)的產品含水(shuǐ)量極低，形成了一種類(lèi)似“休眠”的(dí)狀(zhuàng)態，使得(dé)益(yì)生(shēng)菌能(néng)夠在常溫(wēn)下長(cháng)時(shí)間(jiān)保存，且(qiě)在遇(yù)到(dào)適(shì)宜環境(jìng)時，如進(jìn)入人(rén)體(tǐ)腸道(dào)，能(néng)迅速恢復(fù)活性，繼(jì)續生長(cháng)繁殖(zhí)，發揮其(qí)益生功能(néng)。
三，在(zài)產品中(zhōng)的(dí)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
在食(shí)品(pǐn)，保健品(pǐn)等領域(yù)，益(yì)生(shēng)菌(jūn)凍幹技(jì)術帶來了(liǎo)諸多(duō)優(yōu)勢。對(duì)於(yú)生(shēng)產(chǎn)企業(yè)而言(yán)，凍幹後(hòu)的(dí)益生(shēng)菌產(chǎn)品易於儲(chǔ)存(cún)和運(yùn)輸(shū)，無需(xū)冷鏈條件即(jí)可(kě)保(bǎo)持較(jiào)長的保質期，大大(dà)降(jiàng)低(dī)了(liǎo)物流成本和存儲難(nán)度。從消費(fèi)者角(jiǎo)度看(kàn)，凍幹(gān)益生菌產(chǎn)品方便攜(xié)帶(dài)和使用(yòng)，無(wú)論(lùn)是益生菌粉(fěn)劑(jì)，片劑(jì)還是膠囊，都(dū)能(néng)在不同場景(jǐng)下輕(qīng)鬆(sōng)補充益生菌。而(ér)且，凍幹技(jì)術(shù)能(néng)夠(gòu)保(bǎo)留益生菌的原(yuán)有(yǒu)特(tè)性，包(bāo)括(kuò)菌(jūn)株的特異性(xìng)功能(néng)，代(dài)謝產物(wù)等，確保(bǎo)消(xiāo)費者攝入的(dí)益(yì)生菌(jūn)具(jù)有高(gāo)質(zhì)量(liáng)的(dí)品質(zhì)和功效(xiào)。
益(yì)生(shēng)菌凍幹(gān)技術是(shì)一種(zhǒng)通(tōng)過冷(lěng)凍幹燥手(shǒu)段(duàn)，在去除(chú)水分的同時(shí)保護(hù)益生(shēng)菌活(huó)性(xìng)的先進方法(fǎ)，它為益生(shēng)菌產業(yè)的蓬勃發展提供了(liǎo)堅實的(dí)技術(shù)支撐，讓更(gēng)多人能(néng)夠(gòu)享(xiǎng)受(shòu)到(dào)益生菌帶來(lái)的健(jiàn)康益處。
