之前凍(dòng)幹和我們(mén)普(pǔ)通(tōng)人之(zhī)間(jiān)似乎沒有什麼關係，凍幹在(zài)一般(bān)人(rén)看(kàn)來(lái)都是(shì)做醫藥(yào)產品(pǐn)，這樣(yàng)的(dí)價值(zhí)高(gāo)的，因為凍(dòng)幹的成(chéng)本高。但是凍幹的時代(dài)來了，現(xiàn)在(zài)凍(dòng)幹(gān)已經發展到萬(wàn)物(wù)皆可(kě)凍幹。隻(zhī)要你想凍幹(gān)，都可(kě)以嘗試(shì)。對(duì)於醫藥，美(měi)容(róng)，材料等(děng)凍幹需要很(hěn)多(duō)技(jì)術支持，但是凍(dòng)幹(gān)果(guǒ)蔬(shū)，凍(dòng)幹(gān)食品(pǐn)，凍幹(gān)各種肉(ròu)類這(zhè)些(xiē)就相對簡單了。現在國外各種(zhǒng)家(jiā)用(yòng)凍幹(gān)機(jī)就(jiù)像(xiàng)國內(nèi)的(dí)微(wēi)波(bō)爐(lú)一(yī)樣普(pǔ)遍。那麼(mó)今天我們(mén)就(jiù)來(lái)介紹(shào)食品凍幹(gān)中的(dí)一個(gè)品類：如何(hé)做凍(dòng)幹雞肉(ròu)。
首(shǒu)先(xiān)我(wǒ)們(mén)來(lái)了(liǎo)解(jiě)一下(xià)什(shí)麼(mó)是凍(dòng)幹雞肉？凍(dòng)幹(gān)雞肉(ròu)其(qí)去(qù)新(xīn)鮮的雞(jī)肉材(cái)料采用真空冷凍(dòng)技(jì)術，將其(qí)放置在溫(wēn)度低(dī)至(zhì)-40°的環境(jìng)下，快速升華(huá)幹(gān)燥除去肉類(lèi)的水分(fēn)，直(zhí)到脫去水分，含水量很(hěn)低(dī)。通過低(dī)溫幹燥的辦法，這(zhè)樣(yàng)就可以在保(bǎo)留(liú)雞肉(ròu)的(dí)營(yíng)養(yǎng)和口感，不破(pò)壞它的組織細胞及(jí)細(xì)菌，即(jí)使不用防(fáng)腐劑和添(tiān)加劑也能長時間(jiān)保存。做成(chéng)小包裝(zhuāng)，對於寵物用或者家(jiā)用都可以(yǐ)。凍幹(gān)食品除了可(kě)以(yǐ)凍幹雞(jī)肉(ròu)，各(gè)種肉(ròu)類(lèi)都(dū)可以凍(dòng)幹，也包(bāo)括凍幹(gān)水果(guǒ)，凍(dòng)幹(gān)蔬(shū)菜(cài)，凍幹(gān)魚類(lèi)等(děng)。目前國(guó)內做(zuò)的(dí)凍(dòng)幹食品(pǐn)大部(bù)分(fēn)用於航空航天或者(zhě)出(chū)口(kǒu)到國外，還有(yǒu)寵物食品。
凍(dòng)幹食品能保(bǎo)存(cún)新鮮食品裏(lǐ)的營(yíng)養，口感和風(fēng)味(wèi)。對(duì)於一些(xiē)不是時令(líng)的(dí)水果，任何季節都能吃(chī)到，而且(qiě)像新(xīn)鮮的一樣。而凍幹寵(chǒng)物食品喂寵物，相(xiāng)當(dāng)於(yú)吃下了新鮮且(qiě)營養滿滿的肉(ròu)類，而(ér)且還容易(yì)消化。
凍幹雞肉製作流(liú)程(chéng)：挑(tiāo)選(xuǎn)→清(qīng)洗(xǐ)→瀝幹(gān)→切塊→真空冷(lěng)凍幹(gān)燥(zào)→包(bāo)裝(zhuāng)。
凍(dòng)幹雞(jī)肉(ròu)的過程：
1. 挑選新(xīn)鮮好(hǎo)的雞胸肉(ròu)，清洗(xǐ)，瀝幹(gān)水分，然(rán)後將(jiāng)新(xīn)鮮的(dí)雞(jī)胸(xiōng)肉(ròu)切(qiē)成(chéng)均匀(yún)大小的丁狀(zhuàng)肉(ròu)塊，一般為1-2cm小(xiǎo)塊(kuài)。少量可(kě)以人工(gōng)清洗，如(rú)果量多可以(yǐ)采用清(qīng)洗(xǐ)機。其(qí)中水分(fēn)瀝(lì)幹也(yě)很關鍵(jiàn)，少(shǎo)量可以人(rén)工瀝(lì)幹(gān)晾曬(shài)，多的(dí)話可以采用風(fēng)機(jī)吹(chuī)幹(gān)。切肉(ròu)批量生(shēng)產的(dí)也可以采用切肉機(jī)批(pī)量(liáng)進行切割。
2. 將(jiāng)雞胸(xiōng)肉丁放置(zhì)在食(shí)品凍幹機(jī)的(dí)托(tuō)盤(pán)上。一定(dìng)要擺放好(hǎo)，盡(jìn)量(liáng)平整(zhěng)的鋪(pū)在(zài)托盤內(nèi)。
3. 將(jiāng)托盤送入凍幹機的腔(qiāng)體(tǐ)進(jìn)行低溫冷凍，溫(wēn)度降低(dī)到-40攝氏(shì)度左(zuǒ)右(yòu)。以(yǐ)前(qián)傳統的食品凍幹機(jī)還需(xū)要配(pèi)低溫(wēn)冷(lěng)庫，我們(mén)設計開發(fā)的(dí)凍(dòng)幹(gān)機(jī)無需低(dī)溫冷庫，自帶降(jiàng)溫(wēn)預(yù)凍功(gōng)能。這樣(yàng)可以節(jié)省空間和冷庫(kù)的(dí)成(chéng)本，而且效率(shuài)更高。凍(dòng)幹機(jī)的占(zhān)地麵積和(hé)原(yuán)來比差不(bù)多，設備(bèi)可以實現自(zì)動化(huà)運(yùn)行，方便快捷，使(shǐ)用(yòng)壽命(mìng)更長(cháng)。
4. 在(zài)凍(dòng)幹機(jī)內的低溫環(huán)境下，雞胸肉丁迅(xùn)速(sù)冷(lěng)凍(dòng)成(chéng)固體(tǐ)。固(gù)體結構(gòu)就是塊狀的肌(jī)肉塊(kuài)。
5. 雞(jī)胸(xiōng)肉丁被(bèi)冷凍(dòng)達到(dào)要(yào)求(qiú)後，食(shí)品凍幹機(jī)的倉體(tǐ)開始形成高(gāo)真(zhēn)空(kōng)環(huán)境，通過循(xún)環控(kòng)溫(wēn)技(jì)術將冷凍(dòng)固體(tǐ)雞胸肉(ròu)丁(dīng)中的水分轉化為氣(qì)體，被(bèi)冷阱補集。這(zhè)個(gè)過(guò)程是(shì)一(yī)個升(shēng)華(huá)的(dí)過(guò)程(chéng)，通(tōng)過升(shēng)華(huá)除(chú)去(qù)食品(pǐn)中的(dí)水(shuǐ)分，而(ér)不會(huì)對食品(pǐn)本身(shēn)的風味(wèi)，營養(yǎng)破(pò)壞，而是保(bǎo)留(liú)。
6. 整個(gè)過程需(xū)要12-18小(xiǎo)時(shí)左右(yòu)，以(yǐ)確保雞胸(xiōng)肉丁(dīng)中的水分(fēn)升(shēng)華(huá)幹燥。
7. 凍幹過程(chéng)完成，凍幹(gān)機(jī)將停止(zhǐ)工作，並將雞胸肉丁取出。
凍(dòng)幹(gān)的雞(jī)胸(xiōng)肉(ròu)丁(dīng)通(tōng)過真空(kōng)包(bāo)裝並密封(fēng)，以保持其(qí)新(xīn)鮮和(hé)幹燥(zào)。
擁(yōng)有一(yī)台食品凍幹機就可以(yǐ)實(shí)現(xiàn)各種食(shí)品(pǐn)的(dí)凍幹了(liǎo)，這(zhè)樣的(dí)自(zì)動化的(dí)機器不(bù)光可(kě)以(yǐ)用於(yú)家(jiā)庭，也可以用(yòng)於工業生產(chǎn)。家(jiā)庭用(yòng)凍幹(gān)機(jī)采(cǎi)用小(xiǎo)型(xíng)設計(jì)，就是類似(sì)家庭微波(bō)爐，洗衣機(jī)，冰箱(xiāng)等。工(gōng)業生(shēng)產(chǎn)凍(dòng)幹機就(jiù)是大(dà)型化(huà)，產量更高。
