食品凍幹(gān)機凍幹(gān)蔬(shū)菜是將新鮮(xiān)的(dí)水(shuǐ)果或蔬菜(cài)脫(tuō)水製成(chéng)幹(gān)品，不僅營(yíng)養損(sǔn)失小(xiǎo)，而(ér)且保持了產(chǎn)品(pǐn)的原(yuán)有風味(wèi)。那麼它(tā)是(shì)如何(hé)完成(chéng)蔬(shū)菜凍幹的呢？
1，選擇原(yuán)料，原(yuán)料新(xīn)鮮，無(wú)味，不腐爛(làn)，農藥殘留(liú)和(hé)汙染物應符(fú)合相(xiāng)應國家標(biāo)準(zhǔn)和行業標(biāo)準的規定(dìng)。
2，清(qīng)洗，清洗汙垢和雜物，去掉一些太(tài)老(lǎo)的皮(pí)葉。
3，切割(gē)，根(gēn)據客(kè)戶要求(qiú)切(qiē)割成(chéng)不(bù)同形狀(zhuàng)。
4，燙漂(piāo):將切好的(dí)蔬菜及時放(fàng)入蒸煮(zhǔ)罐中(zhōng)，在(zài)規(guī)定的時間(jiān)和溫度(dù)下(xià)燙(tàng)漂，將物(wù)料放(fàng)入85℃以上(shàng)的水溫(wēn)中，在(zài)90℃以上的溫(wēn)度(dù)下(xià)燙漂2-6分(fēn)鐘。
5，冷卻:煮好(hǎo)後及時(shí)取(qǔ)出冷(lěng)卻(què)，防止堆積。
6，配料(liào):根據(jù)產品和(hé)客戶的(dí)要(yào)求，加(jiā)鹽(yán)或不(bù)加(jiā)鹽或其(qí)他(tā)食(shí)品添加(jiā)劑(jì)。
7，裝盤:將(jiāng)冷卻後食(shí)材蔬菜及(jí)時裝入(rù)凍幹(gān)機的托盤(pán)中，進入凍幹(gān)機的幹燥倉(cāng)。
8，冷(lěng)凍(dòng)時，冷(lěng)凍(dòng)室(shì)的(dí)溫度控製在-18℃以下，且冷凍(dòng)時間(jiān)不(bù)得少於(yú)2小時。
9，真(zhēn)空(kōng)冷凍幹燥(zào):將(jiāng)蔬菜(cài)放(fàng)入凍(dòng)幹(gān)機(無冷庫)進行冷(lěng)凍(dòng)幹燥(zào)，在預(yù)凍(dòng)階段冷凍至-30℃至-40℃，使(shǐ)蔬(shū)菜(cài)中心溫度低於-30℃。在(zài)升(shēng)華階段，蔬菜(cài)的(dí)含水量低於(yú)3%。
10，包裝。生(shēng)產(chǎn)後可(kě)采(cǎi)用內外兩種包(bāo)裝:內包(bāo)裝(zhuāng)。真(zhēn)空(kōng)幹燥(zào)後，先(xiān)檢(jiǎn)查(chá)房間是否幹淨，提前一小(xiǎo)時(shí)開啟(qǐ)殺(shā)菌除濕(shī)。離開真空幹燥(zào)箱的產(chǎn)品應在(zài)60分鐘(zhōng)內密(mì)封包裝，以防(fáng)受潮和汙(wū)染(rǎn)。對於(yú)外包(bāo)裝，按照規定的要求放入外包裝(zhuāng)箱(xiāng)，注意外包裝箱標記(jì)正確，標簽齊全(quán)正確。
在食(shí)品(pǐn)凍幹(gān)機的凍(dòng)幹過程中(zhōng)，物料的(dí)幹燥是由外層推向(xiàng)內(nèi)層(céng)的。因此，當(dāng)被幹(gān)燥的(dí)材料較(jiào)厚時(shí)，需要(yào)較(jiào)長的幹(gān)燥(zào)時(shí)間(jiān)。在(zài)實際幹(gān)燥(zào)過程中，被幹(gān)燥的物料被切成(chéng)15~30毫米的(dí)均(jūn)匀厚度(dù)。單位(wèi)麵積上裝載在幹燥(zào)板上(shàng)的物料量應(yīng)根(gēn)據加(jiā)熱方式(shì)和各(gè)種類(lèi)型(xíng)的幹(gān)燥食品來確(què)定(dìng)。用工(gōng)業大型設備幹燥(zào)時，如果幹燥周期(qī)為(wéi)6-8h，幹燥後板材的裝(zhuāng)載量為5-15kg/m2。
食品凍(dòng)幹機凍(dòng)幹結(jié)束後(hòu)，向(xiàng)幹燥(zào)室內(nèi)注入(rù)氮氣(qì)或(huò)幹(gān)燥空氣(qì)，打破(pò)真空，然(rán)後立(lì)即取出(chū)物料，在(zài)相對濕(shī)度低於50%，溫度在22-25℃之間(jiān)，粉塵(chén)較(jiào)少的(dí)密閉環(huán)境中(zhōng)卸料，半成品(pǐn)在同樣(yàng)的環境中分揀(jiǎn)包(bāo)裝。由於凍(dòng)幹物料表(biǎo)麵(miàn)積(jī)巨大，吸(xī)濕性(xìng)強，因此需(xū)要(yào)在(zài)相對(duì)幹燥的環(huán)境下(xià)完成(chéng)這(zhè)些(xiē)過(guò)程。
