隨著人(rén)們(mén)生(shēng)活水(shuǐ)平(píng)的提(tí)高，對健(jiàn)康的要(yào)求(qiú)越(yuè)來(lái)越高，益生菌(jūn)普遍(biàn)的被接受(shòu)並廣泛使用。益生菌是(shì)一類對宿(sù)主(zhǔ)有(yǒu)益的(dí)活(huó)性(xìng)微生物，是(shì)定(dìng)植(zhí)於人體(tǐ)腸道，生殖係(xì)統(tǒng)內(nèi)，能產生確切(qiē)健(jiàn)康(kāng)功效從而改(gǎi)善宿主微(wēi)生(shēng)態平衡，發(fā)揮有(yǒu)益作用的活(huó)性有益微生物(wù)的總稱。
2001年3月中(zhōng)國衛(wèi)生部發(fā)布(bù)了衛法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號,益(yì)生菌類(lèi)保(bǎo)健食品評審規定第(dì)十(shí)條明(míng)確指(zhǐ)出(chū)：不提倡(chàng)以液態形(xíng)式生產(chǎn)益(yì)生菌類(lèi)保(bǎo)健食品活菌產品(pǐn)，因(yīn)益(yì)生菌已(yǐ)經過(guò)科學實驗(yàn)認證液(yè)態存活非常難,且益生(shēng)菌怕水,所(suǒ)以消費者在購(gòu)買益生菌(jūn)的(dí)時(shí)候一定要選擇冷(lěng)藏(cáng)運(yùn)輸,或(huò)者(zhě)在超市冰櫃冷(lěng)藏(cáng)櫃(guì)中(zhōng)的(dí)益生(shēng)菌粉狀，而(ér)其(qí)他(tā)一些(xiē)液態飲料以及網(wǎng)絡(luò)銷售的(dí)無冷藏(cáng)運送(sòng)的產(chǎn)品(pǐn)益(yì)生(shēng)菌存(cún)活(huó)非常低(dī)。
因(yīn)此(cǐ)益生菌凍幹(gān)法是(shì)保存(cún)益(yì)生菌(jūn)的一個好(hǎo)的解(jiě)決(jué)方法(fǎ)，解決了(liǎo)益生菌活(huó)菌(jūn)易死亡(wáng)，菌(jūn)數(shù)不穩定，益(yì)生菌(jūn)產品(pǐn)保(bǎo)質期短，質量不穩定的技(jì)術(shù)問題。冷凍(dòng)幹燥在低(dī)溫(wēn)下進(jìn)行升華和(hé)解析幹(gān)燥，因此對於(yú)益(yì)生菌這(zhè)類(lèi)熱敏性的物(wù)質(zhì)特(tè)別(bié)適用。冷(lěng)凍幹燥過程(chéng)中給(gěi)采(cǎi)用的是(shì)低(dī)溫凝(níng)固，低溫升華幹燥(zào)除水(shuǐ)和(hé)低(dī)溫解析的(dí)方法(fǎ)除結(jié)合水(shuǐ)，因(yīn)此冷凍幹燥後(hòu)的益生(shēng)菌(jūn)凍幹(gān)粉疏鬆多孔(kǒng)，呈海(hǎi)綿狀，溶(róng)解(jiě)迅速(sù)而*，幾乎立即(jí)恢復(fù)原來的(dí)性狀。冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)在真(zhēn)空下進行，氧氣(qì)極(jí)少(shǎo)，益生(shēng)菌(jūn)活(huó)性(xìng)能(néng)夠得到(dào)充分保護(hù)。冷凍幹燥能排(pái)除(chú)95-99%以上的(dí)水(shuǐ)份(fèn)，幹(gān)燥後的(dí)益生(shēng)菌產品(pǐn)能長期保存而(ér)不致(zhì)失活(huó)，變質(zhì)。
益生菌凍幹(gān)最主(zhǔ)要的是益(yì)生(shēng)菌配方保(bǎo)護(hù)劑(jì)的(dí)篩(shāi)選和(hé)凍幹工藝曲綫的設置。隻有(yǒu)合適的(dí)配(pèi)方和合適(shì)的工藝曲(qū)綫才(cái)能(néng)保證(zhèng)凍幹出(chū)來(lái)的(dí)樣品外觀好，活性(xìng)高。不然工藝控製(zhì)不合(hé)適可能凍幹後活(huó)菌(jūn)的活性已經失活了(liǎo)。益(yì)生(shēng)菌(jūn)凍幹機選(xuǎn)擇要(yào)選(xuǎn)擇(zé)矽(guī)油(yóu)循(xún)環(huán)型凍幹機，選擇原位凍(dòng)幹機，避免轉移汙(wū)染(rǎn)和影響(xiǎng)樣(yàng)品(pǐn)。矽油循環凍幹(gān)機能(néng)夠(gòu)有(yǒu)效(xiào)精(jīng)確控製(zhì)板層(céng)溫度(dù)，溫度均(jūn)一性(xìng)好(hǎo)，板層溫度(dù)可(kě)調，可控製不(bù)同的溫(wēn)度，幹燥過(guò)程升降(jiàng)溫速率(shuài)可(kě)控，可(kě)以設(shè)置不同的凍(dòng)幹工藝(yì)曲(qū)綫(xiàn)，實(shí)現樣品的成(chéng)功凍幹；同時可(kě)以(yǐ)采(cǎi)用(yòng)手動模(mó)式模(mó)式工藝，自動(dòng)控(kòng)製模(mó)式進(jìn)行成(chéng)熟工(gōng)藝生(shēng)產(chǎn)；可以配置(zhì)幹燥(zào)室真空調節功能，方便進(jìn)行(háng)真空調節(jié)控製(zhì)溫(wēn)度(dù)，提高(gāo)升華幹(gān)燥(zào)效率(shuài)。選(xuǎn)擇益生菌用(yòng)凍幹機(jī)可以選擇(zé)Pilot E\M\ES\EP等(děng)係(xì)列(liè)凍幹機(jī)。
